飲食店のグリストラップ清掃頻度と費用の目安｜排水つまり・悪臭を防ぐ正しい管理方法

飲食店を経営されている方にとって、グリストラップの管理は避けて通れない業務です。しかし「掃除が大変」「悪臭がする」「どのくらいの頻度でやればいいのか分からない」という理由で後回しにされ、結果として排水管のつまりや近隣からの苦情、保健所の指導につながるケースが少なくありません。

グリストラップの管理は、単なる清掃ではなく営業を止めないためのリスク管理です。ピークタイムに厨房の排水が逆流すれば、その日の営業は事実上できなくなります。 この記事では、広島で上下水道局指定工事店として店舗の排水設備に携わる立場から、グリストラップの仕組み、部位ごとの正しい清掃頻度、費用の目安、法令上の位置づけ、そしてつまりや悪臭を防ぐ運用方法までを解説します。

なぜ設置が必要？｜グリストラップとは

グリストラップ（グリース阻集器）は、厨房排水に含まれる油分・生ゴミ・汚泥が下水道へ流れ込むのを防ぐための装置です。「阻集器」という名前のとおり、流れを一時的にとどめて汚れを分離する仕組みになっています。 設置は事業者の任意ではありません。下水道法および各自治体の下水道条例では、油脂類を多量に排出する事業場に対して除害施設等の設置が義務づけられており、飲食店の厨房はこれに該当します。また、建築物における衛生的環境の確保に関する法令や、多くの自治体の指導基準でも設置が求められています。 グリストラップを通さずに油分を下水へ流すと、下水管の内壁に油が固着して閉塞を起こし、周辺地域全体に影響が及びます。近年、都市部で問題になっている「ファットバーグ（油の塊）」による下水道閉塞も、飲食店からの油脂流出が主な原因のひとつです。

グリストラップの3槽構造

一般的なグリストラップは3つの槽に分かれており、それぞれ役割が異なります。この構造を理解しておくと、どこをどの頻度で掃除すべきかが明確になります。

• 第1槽（バスケット・生ゴミ受け）
  流し台から流れてきた排水が最初に入る槽です。目の粗いバスケットで、野菜くずや食材の残りといった固形物を受け止めます。
• 第2槽（油分分離槽）
  水と油の比重差を利用して油分を浮上させ、水面に集めます。時間をかけて分離させるため、最も容量の大きい槽です。
• 第3槽（トラップ管・放流槽）
  分離された下層の水だけを下水道へ流します。トラップ管が水面下から水を取るため、浮いた油は流れ出ません。

部位別の正しい清掃頻度

グリストラップの清掃は「まとめて月1回」ではなく、部位ごとに頻度を変えるのが正解です。厚生労働省の建築物環境衛生管理基準や業界の一般的な指針をふまえた目安は次のとおりです。

 

◼︎毎日：バスケット（第1槽）の生ゴミ回収
営業終了後、バスケットに溜まった生ゴミを毎日取り除きます。
一晩放置するだけで腐敗が始まり、翌朝には強い臭いが発生します。回収したゴミは水気を切って可燃ゴミとして処理してください。

◼︎週1〜2回：浮上油の除去（第2槽）
水面に浮いた油分を、ひしゃくや専用のすくい網で取り除きます。
油の層が厚くなると分離機能が働かなくなり、油が第3槽を越えて下水へ流出します。油の層が2〜3cmに達する前に除去するのが目安です。

◼︎月1回：トラップ管の清掃と槽内の底部確認
第3槽のトラップ管を外して内部を洗浄します。
ここに汚れが付着すると排水速度が落ち、逆流の原因になります。あわせて槽の底に沈殿した汚泥の量を確認します。

◼︎2〜3か月に1回：汚泥の除去（専門業者による）
槽の底に沈殿した汚泥（スカム）は、悪臭と害虫の最大の発生源です。
これは一般廃棄物・産業廃棄物として適正に処理する必要があり、下水や側溝に流すことは法令で禁止されています。許可を持つ業者による回収が必要です。

◼︎年1回：高圧洗浄による排水管の洗浄
グリストラップを適切に管理していても、下流の排水管には少しずつ油が付着します。年に一度は高圧洗浄で内部を洗い、閉塞を予防してください。ラーメン店や揚げ物中心の業態では、半年に一度が望ましい場合もあります。 業態による違い：揚げ物・中華・焼肉・ラーメンなど油の使用量が多い業態では、上記より頻度を上げる必要があります。逆に、そば店やカフェなど油の使用が少ない業態では負荷は軽くなります。実際の汚れ方を見ながら調整してください。

管理を怠るとどうなるか｜4つのリスク

もしもこのグリストラップの管理を怠ってしまうと、飲食店としては致命的なダメージを受けてしまいかねません。ここでは管理を怠った場合に起こり得るリスクを４つ紹介します。

リスク1：厨房排水の逆流で営業停止

最も直接的な被害です。排水管に固着した油分が閉塞を起こすと、シンクや床の排水口から汚水が逆流します。ピークタイムに発生すれば、その日の営業は中止せざるを得ません。清掃と復旧に半日以上かかることもあり、売上機会の損失は清掃費用をはるかに上回ります。

リスク2：悪臭とコバエ・ゴキブリの発生

汚泥の腐敗は硫化水素などの臭気を発生させ、厨房だけでなく客席にも臭いが回ります。飲食店にとって致命的です。さらに、グリストラップはチョウバエやゴキブリの繁殖場所になり、害虫が客席に出れば店舗の評判に直結します。

リスク3：保健所・自治体からの指導

営業許可の更新時や立ち入り検査で、グリストラップの管理状況は確認項目に含まれます。油分の流出が確認された場合、下水道条例にもとづく改善指導の対象となり、悪質な場合は排水の停止命令や罰則が科される可能性もあります。

リスク4：近隣トラブルと共同排水管の閉塞

商業ビルやテナントに入居している場合、共用の排水管が閉塞すると他のテナントにも被害が及びます。原因が特定されれば、清掃費用や休業補償を負担することにもなりかねません。

 

このように、最悪の場合、営業停止になるのみならず、近隣の店舗への補償も必要になるか可能性があります。グリストラップの管理は後回しにせず、気になる箇所が出てきた場合や日々のメンテナンスを怠らないようにしましょう。

グリストラップ清掃・排水管洗浄の費用相場

グリストラップの清掃・排水管洗浄の相場は以下の通りです。ただし、お住まいの都道府県・地域によっても相場は異なるため、必ず確認しましょう。

費用は槽の容量、汚泥の量、設置場所へのアクセス、作業時間帯によって変動します。営業時間外（深夜・早朝）の作業をご希望の場合は、その旨をお伝えください。 定期契約にすると1回あたりの単価を抑えられるうえ、清掃記録が残るため、保健所の検査時にも管理状況を示す資料になります。突発的な閉塞対応にかかる費用と休業損失を考えれば、定期管理のほうが総コストは確実に低くなります。

やってはいけない管理方法

グリストラップをきれいに保つためには「やってはいけない管理方法」というものがあります。以下の内容をすでに行なっているようであれば、すぐにやめて、日々のメンテナンスを見直すことをおすすめします。

日々の運用でつまりを減らす工夫

その他にもグリストラップをきれいに保つために日々の運用でできることはあります。グリストラップに入る前の段階で油と固形物を減らせば、清掃の負担も費用も下がります。ここでは現場ですぐ始められる工夫を挙げていきます。

使用済みの油は絶対に流さない　

廃油は専用の回収業者に引き渡します。これが最も効果的です。

調理器具や食器の油は拭き取ってから洗う

ペーパーやヘラで油を落としてから洗浄するだけで、排水に流れる油分は大きく減ります。

シンクの排水口に目の細かいネットを設置する

固形物を手前で止めれば、バスケットの負担が軽くなります。

従業員全員に手順を共有する

清掃は特定の人任せにせず、日次・週次のチェックリストを厨房に掲示して運用します。

バイオ製剤の活用を検討する

油分を分解する微生物製剤を併用すると、臭気と汚泥の抑制に効果が期待できます。ただし清掃の代わりにはなりません。

よくあるご質問

Q. 清掃は自分たちでやってもいいですか。
A. 日常のバスケット清掃と浮上油の除去は、店舗スタッフでの対応が基本です。ただし底部の汚泥回収は、廃棄物の適正処理が必要になるため専門業者へご依頼ください。

Q. 開店したばかりですが、いつから清掃が必要ですか。
A. 初日からです。バスケットの清掃は営業を始めた日から毎日必要です。汚泥の除去については、2〜3か月後に一度状態を確認し、そこから適正な周期を決めるのが現実的です。

Q. テナント入居です。清掃費用は誰が負担しますか。
A. 賃貸借契約の内容によります。専有部分の設備として借主負担とされていることが多いですが、共用のグリストラップの場合は管理会社が手配するケースもあります。契約書をご確認ください。

Q. 営業中に排水が逆流しました。どうすればいいですか。
A. まず厨房での水の使用を止めてください。使い続けると逆流量が増えます。そのうえで、緊急対応が可能な業者へご連絡ください。当社は24時間365日受付です。

Q. 深夜や早朝に作業してもらえますか。
A. 対応可能です。営業に支障が出ないよう、閉店後や開店前の時間帯に合わせて調整します。

店舗の水まわりは「止まらないこと」が最優先

住宅の水トラブルと店舗の水トラブルには、決定的な違いがあります。店舗の場合、排水が止まればその瞬間から売上がゼロになるという点です。ランチのピークに厨房が使えなくなれば、その日の予約はすべてキャンセル、常連のお客様の信頼も損なわれます。広島市内の店舗・施設の排水トラブルには24時間365日対応しており、作業内容と料金は広島の水漏れ・つまり修理（店舗・施設・法人）のページに記載しています。

だからこそ、店舗の排水管理は「壊れてから直す」のではなく「壊れないように維持する」発想が必要です。定期的な清掃と年1回の高圧洗浄にかかる費用は、1日休業したときの損失と比べれば、はるかに小さな投資です。

当社では、飲食店・宿泊施設・介護施設・工場など、事業所の水まわり設備の定期管理も承っています。グリストラップ清掃、排水管の高圧洗浄、厨房水栓や給湯器の保守、緊急時の対応まで、窓口をひとつにまとめることで、トラブル発生時の初動を早めることができます。

まとめ｜飲食店にとってグリストラップは命綱。日々の管理が重要です。

グリストラップの管理は、毎日のバスケット清掃、週1〜2回の浮上油除去、月1回のトラップ管清掃、2〜3か月に1回の汚泥回収、年1回の高圧洗浄——この5つの周期を守ることが基本です。部位ごとに必要な頻度が違うことを理解すれば、無駄なく効率的に運用できます。

逆に管理を怠れば、排水の逆流による営業停止、悪臭と害虫、保健所の指導、近隣トラブルといったリスクが現実になります。いずれも清掃費用とは比べものにならない損失です。

広島県内で店舗・事業所の排水設備の管理にお困りの方は、上下水道局指定工事店であるホームサポートサービスへご相談ください。
営業時間外の作業にも対応します。

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